Для чего используют пищевые стабилизаторы?

При изготовлении некоторых мясных, кондитерских, кисломолочных либо хлебобулочных изделий применяются определенные добавки. Чаще всего производители закупают пищевые стабилизаторы оптом, так как с их помощью можно придать продукции определенную текстуру либо же консистенцию. Дополнительно обеспечивается стабильная форма на протяжении установленного срока.

Какие проблемы можно решить с помощью специальных стабилизаторов?

Посредством синтетических либо натуральных стабилизаторов можно достигать определенных результатов:

• Изготовленные пищевые продукты становятся более стойкими к появлению жидкости. Это особо важно, если готовится желе либо же мармелад.
• Так как при помощи пищевых стабилизаторов уменьшается объем выделяемой влаги, готовая продукция дольше сохраняет свежесть. Этим качеством пользуются при производстве некоторой кондитерской продукции либо хлебобулочных изделий.
• С помощью стабилизаторов можно минимизировать вероятность слипания сыпучих ингридиентов.
• При взбивании вероятность оседания образовавшейся пены минимизируется.
• Затрачиваемая стоимость на производство продукта снижается. Это способствует повышению прибыли.

Какие разновидности пищевых стабилизаторов доступны?

Для стабилизации могут быть использованы такие вещества, как каррагинан, камедь, пектин. Камедь дополнительно подразделяется на гуаровую, из рожкового дерева либо ксантановую. Чтобы получить ксантановую камедь, проводят ферментирование сахарного песка. Для получения других разновидностей натуральных добавок используется лишь  сырье растительного вида. К примеру, нередко применяется кукуруза, а также свекла и морские водоросли, определенные хвойные растения.

Но применять только натуральное сырье для получения пищевых стабилизаторов не очень выгодно для пищевой промышленности. Именно поэтому периодически в состав вводят и синтетические компоненты. Если изготовлением такой продукции занимаются ответственные компании, то полученные соединения не наносят вреда человеческому организму. Но для того чтобы воспользоваться всеми преимуществами синтетических пищевых стабилизаторов, стоит соблюдать установленные дозировки.

Некоторые стабилизаторы, которые выпускают сейчас, позволяют контролировать уровень кислотности, снижать вероятность образования комков. Для пищевых производств это имеет первоочередное значение.